记者辞职卖小面 开连锁店1年收入200万

记者辞职卖小面开连锁店1年收入200万

（原标题：记者辞职卖小面将“重口味”带回家乡年收入200万秒杀白领）

记者辞职卖小面

说起苏州美食其发挥到极致的鲜甜、清淡、原汁原味闻名天下。不过近一年来租用虚拟空间主机注意事项近一年来苏州市民却被另一种完全不同的味觉体验征服——重庆小面。而这全都归功于在苏州市阊胥路开重庆小面馆的张顺。就是这个从小不沾麻辣的张顺在去年五六月份来渝旅游时偶然吃到重庆小面从此便深深着迷。回到苏州后张顺辞去电视台记者的工作开始筹备创业。去年10月张顺的面馆开业后迅速走红随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间营业收入就高达近200万元。前天央视财经频道还对他进行了专访报道。

缘起吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回家乡

28岁的张顺是江苏无锡人毕业于中国传媒大学此前是苏州电视台的新闻记者在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久但直到去年五六月份他在重庆吃到一碗重庆小面后创业才真正落到了实处。

记者辞职卖小面：“第一次吃小面我真的被惊艳到了!”张顺昨日告诉记者此前他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中他按照小面50强的榜单四处寻觅体验了不同风味的重庆小面。

回到苏州后央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时我做了一番市场调查发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言苏州的面食文化十分深厚甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?

抱着这样的顾虑张顺与一些朋友反复讨论最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到为什么其他苏州人就不会呢?”之后张顺果断辞去记者工作并托人找到一位小面师傅专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作我花了10天时间学习回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”

挫折开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好

经过3个月的精心筹备2014年10月张顺的重庆小面馆正式开业取名为“牛魔王重庆小面”。不过张顺的经商之旅未能顺风顺水。

记者辞职卖小面：“很多老苏州人都不相信以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是开业第一天自己的挑面工就突然跑路消失使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法我只能自己临时充当挑面工。”

当天挑了几百碗面后的张顺双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳不过我仍坚持了10天。”张顺说这10天时间里他每天清晨5点起床忙到次日凌晨2点才休息“那段时间真是累得不行。”

更令张顺生气的是开业十多天后一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道谁会吃你的?在苏州最多撑不过3个月。”张顺说当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面吃了几口就大发其火。

坚守追求小面本味原料几乎来自重庆

张顺没有放弃并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移张顺的小面馆生意越来越火爆在这个面积不足110平方米能容纳六七十人的店里客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天但没想到会火爆得如此夸张。”

张顺说每天不少顾客为碗小面要苦等1小时也因此引来一些顾客抱怨“生意最好的时候我们曾给近100位顾客退了单。”如今每天的顾客仍然络绎不绝每到饭点高峰期店里总有食客在拿号排队。

生意为什么会这么火爆?张顺认为最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为如果要改良那就不能算是正宗的重庆小面也必定失去它最核心的竞争优势。因此不论是面条、调料张顺通通要求要有足够的重庆味道。

“重庆小面用碱面我找了一位云阳人专门订做选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺告诉记者甚至连每天制作油辣子的工具他都是用最原始的石臼手工制作力求将麻辣发挥到极致。

拓展“重口味”征服“小清新”小面馆开起连锁店

见生意火爆今年9月张顺又开了一家新店。不过他力排众议更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说眼看重庆小面日益受到欢迎不少商人也欲来分一杯羹但味道和质量却参差不齐。

“这样下去大家吃了不正宗的重庆小面就会下意识的认为‘不过如此’那么我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法最终得到大家的认同他的新店以众筹的方式于今年9月正式开业很快就步入了正轨。

如今张顺的新店除了重庆小面外还引进了不少重庆的地道美食火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”

刘婷婷是张顺的合伙人此前是一名营养师去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说新店除了主打重庆小面外也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说重庆也有不少特色甜食这些甜食清新不腻在吃完一碗小面之后品尝格外爽口。

食客评价

@莹羽：面条不像我们平时吃的苏式拉面有嚼劲特别香听说还有很多特色重庆美食要一个个吃过来呢。

@angel1921:看到朋友圈的图片馋得不要不要的第二天就来了微辣还是有点辣但值了。

@daisymuran：好吃辣得很过瘾。

@乌克丽腻：误打误撞进了这家店进门一股浓浓的辣椒香简直是苏州的重庆风味。

专家点评

“不改良”是重庆小面热卖根本

重庆小面协会秘书长李杰平表示近几年“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食之所以正在快速走向全国、乃至全世界原因是多方面的。

“在面食之中重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说全国各地的面食大多坚持原味调料极少而一碗重庆小面却能动用十多种调料口感极为丰富这是一大特色。“另外前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道也很大程度推动了它的推广。”

李杰平说张顺的重庆小面能成功对“不改良”的坚守是最大因素。“最近我也走过很多地方调研过各地的重庆小面目前来看没改良的重庆小面一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议“重庆小面”开在外地一方面要坚守本色同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味以供选择。