新手做水果生意怎样做?

虽然越来越多的人入行开水果店但这个看似门槛很低的行业其实也没那么简单。就像餐饮一样水果行业也是一个入门容易关键词排名优化水果行业也是一个入门容易但“水很深”的行业。所谓“水深”主要是指水果标准化低真假好次货鱼龙混杂没有个一年半载的实践经验+交一定金额的“学费”你连货都认不清当然也就不用说什么赚钱了。

那么采购中哪个环节是你首先要掌握的呢？毫无疑问是认货也就是分辨水果的品种、产地、以及质量的优劣从而判断水果的价值还有对应的客户群体。

像百果园这样的大公司他们的采购刚入职不会安排你去跟供应商谈判就是让你去认货学会从水果的外观分辨品种、产地、规格、新鲜程度、口感从而判断价值判断供应商的报价是否合理。这个是基本功。

这里需要引入一个有点高深的概念——品类管理。

因为很多人谈水果采购谈看货是比较分散、比较孤立的而学会看货是为了更好的卖货而不是为了看而看。

商家都常常面临一个很现实的问题：不知道卖啥？

为什么不知道？因为你对水果没有一个整体的概念你只是割裂的看苹果、香蕉、香梨、西瓜、蓝莓、榴莲、山竹、车厘子网站优化你只是割裂的看苹果、香蕉、香梨、西瓜、蓝莓、榴莲、山竹、车厘子而没有把他们看成一个整体。

我们常见的水果大概有200多个单品很多水果店上架的SKU只有不到50个甚至不到30个你当然不知道卖啥了。因为还有至少100多个单品并不在你的认知范围。

这三张图只是统计了我们常见的200多种单品实际的单品数量比这个更多比如国产苹果有70-75#75-80#、80-85#、85-90#等多个规格再比如进口车厘子有纯bing、santina、lapins、Regina等多个品种实际算下来我们可选择的水果单品有300个左右而我们很多商家实际售卖的也就30-50个产品可开发的潜力巨大。

那么面对这么多单品我们该如何选择？这就需要品类管理。

所谓品类管理简单理解就是根据你的顾客定位、顾客需求进行的商品排列组合。

水果的采购跟购买股票类似比如A股上市公司3000多家但作为一个投资人你并不会所有的股票都买一遍你的资产配置也就那么少量的一部分。

采购水果也一样可选择的水果有二三百种但实际能上架销售的也就50-100种这根据自身门店大小、客户需求决定。

另外水果是季节性很强的商品每个月都有应季的单品每个单品都有一定的货架期做水果就是要顺势而为随着水果的上市期做对应的推广活动这样水果才能上量。因为购买应季水果就是消费者的刚需。比如1、2月份重点做智利车厘子、砂糖橘；6月份重点做荔枝、水蜜桃、7月份重点做巨峰、红提、青提等等都是根据水果的上市周期来确定工作重点的。

很多商家不知道该采购哪些水果不知道工作重点就是对产品不熟悉不知道我们有哪些可选项更不知道各种水果的上市时间所以不知道该卖啥。

对于像永辉、百果园这样成熟的生鲜超市来说他们在每年年初都会将全年的促销计划做出来一年52周每周选择哪几个单品做促销都是提前设计好的根本不用再去思考该卖啥基本照计划执行就好。

所以对于初入行的水果人来说要想解决不知道卖啥不知道采购啥的问题最好的办法就是先把这个表记下来就像学化学的都背元素周期表一样背下这个表基本上就对市场上的绝大多数水果有了一个宏观的概念想采购什么单品从里面选就可以了。

那么下面的问题就是怎么选？选哪些？

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