店如何开羊蝎子火锅

羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同羊蝎子火锅分了多种。下面我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。

做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块优化网站我给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。

做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡至少要泡4-5小时且每小时要换一次水）放入冷水锅内大火烧开边加热边撇血沫直至撇净血沫后捞出脊椎骨清洗干净。

2.锅内加色拉油1.5千克烧至四五成热时下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克白豆蔻、桂皮各25克山柰、白芷各30克香叶10克干辣椒100克葱段、姜片各200克郫县豆瓣酱150克）中火煸炒至出辣味。

3.另起锅放入色拉油20克下入白糖150克-200克炒成糖色。

4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里倒入足量的清水加适量的盐、鸡粉调好口味盖上高压锅的盖子大火烧开改小火压30分钟左右离火自然散气。

5.客人点菜时取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开出锅倒入容器内撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。

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