火锅店夏天如何转型 ？

生意只有两季努力就是旺季不努力就是淡季。经过连续几年的观察SEO排名服务不努力就是淡季。经过连续几年的观察我发现店内一个有趣的现象：2017年夏季中午平均上座4-8桌晚上10桌左右同年冬季基本坐满很少翻台；到了2018夏季中午平均8-10桌晚上将近20桌同年冬季店里新增11张台后还能实现翻台。

其实在过年的时候我们已经开始筹备过年的店内包桌的顾客较多我们会送“开年鸿运大礼包”大礼包里面有啤酒券、酸梅汁券、火锅店代金券等（下文详细分析各类券）同时我们整个集团旗下的板块都会推放。

铺的面越广送出去的券就越多到店消费的人也会越多我们连续好几年都按照这个流程走营销经实践证明提前铺排筹备活动效果更好。

讲故事

因为价格选择你的顾客最后大多会离开但因为食材、品质或服务选择你的顾客基本上不会离开。所以想让喜欢自己店的人了解自己首先得给顾客“讲故事”。

冬天生意较火爆服务员基本顾不上给顾客灌输食材知识、烫涮技巧什么的夏天正是个好时机。

举个例子我们店里供应的是鲜毛肚上菜后服务员会走到顾客跟前说“夹一片毛肚在沸水里左涮涮三下右涮涮三下不放心再朝锅里游游泳便可吃了”详细教客人怎么涮毛肚才能保证口感最好。

再比如SEO排名服务才能保证口感最好。

再比如服务员在推介主打菜品鲜切羊肉时就可以说“夏天气温高大家都喜欢喝冷饮、出汗在中医理论里羊肉属于滋阴补阳佳品而且羊肉性温无论什么季节吃都不会上火”。

当然食材科普一定要有真实依据。

夏天到店吃火锅的人绝对是忠实顾客把店里的特色和理念慢慢讲给这部分人听自然而然地他们就成了店里的第一批“意见领袖”。

凭借着对火锅的热爱和精通他们的朋友也会对其产生信任就这样转介绍客户来了。

3

刺激活动

A

越吃越便宜

重庆火锅有个不成文的定律连着吃4顿就再也离不开这个味道了。大数据统计重庆火锅的夏季消费频次为两周一次或三周一次吃4顿火锅至少需要2个月我们的活动周期就定在了5月初至7月初。

别人家的折扣都是越做越高我的折扣则是越做越低原因也在于此最大程度增加复购率。以10天为单位从95折、9折、85折依次递减至7折甚至65折。具体操作如下——

5.1-5.1095折；

5.11-5.209折；

5.21-5.3185折；

6.1-6.108折；

6.11-6.2075折；

6.21-6.307折。

与此同时我们采用城市级自媒体、微信朋友圈推广、微博推广等线上多渠道进行活动曝光最终引导至活动页面完成销售转化顺其自然地把竞争对手的顾客引流到自己店里。

B

“啤酒节”

夏季火锅店消费者的痛点简言之一是空调二是饮品。我们把空调温度调到最低然后就开始在饮品上下功夫SEO排名服务然后就开始在饮品上下功夫啤酒节送券内容设计如下——

28元100扎酸梅汤（单价10元/扎）；

58元300瓶啤酒（单价5元/瓶）；

68元300瓶啤酒+100扎酸梅汤/猕猴桃汁。

意味着它有可能吸引消费者不止一次到店消费毕竟兜里还有那么多饮品券没用完在吃火锅的场景下自然会出现一种心理暗示：就去他家。

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