如何开好一家火锅店？

根据美团点评发布的《中国餐饮报告2019》过去一年餐饮市场总规模4.2万亿元。就餐饮门店的结构组成而言小吃门店数量以44.3%的占比持续稳居第一。其中SEO排名服务小吃门店数量以44.3%的占比持续稳居第一。其中火锅跃居线上订单量第一品类全年消费占全品类20.3%。

可见作为一直拥有高人气的老牌餐饮火锅依然是创业者最青睐的品类之一当然竞争也同样激烈。

为了让更多创业者在开火锅店之前能有一个好的数据参考我们对美团点评上排名前50名的火锅店做了统计数据分析找到了顾客评价时最在意的因素这也是研究全国火锅消费者消费习惯得出的8个结论。

1.味道依旧为王

因此如果你准备开一家火锅店首先请确认你能拿出一个不错的味道否则市场很难为你买单。

2.味道、服务、环境三要素

我们常说产品、环境、服务是做好餐饮店的三大必备条件统计数据结果也验证了这一点。在顾客的评价体系里这三点也是最基本的考核因素就像学生时代考试的基础题是要及格必须拿下的分数。

所以开火锅店要先把味道、服务、环境做好再去考虑其他锦上添花的东西。

3.消费者更加注重健康

针对菜品评价的几个关键词里“健康”被提到了587次是菜品评价里被提及次数最多的然后才是“上菜速度”、“摆盘”以及“分量多少”等等。

这就说明顾客对菜品分量多少和摆盘精美程度的关注明显小于健康新鲜程度如今的消费者更加注重健康和品质。

因此那些不顾品质企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终一定会被淘汰。

4.店内环境特色鲜明

从顾客对前50名火锅店的环境评价来看“文艺清新”与“高大上”的关键词数量分别为262和287而“环境优雅”这个关键词只有153个。

这就说明比较个性、文艺及高大上的环境比传统优雅型环境更受消费者青睐。特别是伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量在他们的认知里SEO排名服务在他们的认知里颜值即正义独一无二的特色会更讨他们喜欢。

5.消费场景以聚会为主

在统计里“朋友聚餐”和“家庭聚餐”放在一起总共被提及了526次相比较“情侣约会”只有12次而且还是出自同一家店。

这组数据里隐藏了两个信息：

一是目前火锅的主要消费场景仍是聚会因此要开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围比如海底捞被津津乐道的服务是最容易被聚会的人群所感知的；

二是目前针对情侣就餐这块火锅市场里还有很大空白这或许能成下一个火锅领域的蓝海？

当然也有抛开聚会反其道而行的品牌比如呷哺呷哺主打的一人食小火锅但那就是少数了。

6.羊肉牛肉同样受青睐

市场上主打牛肉的火锅相对多尤其是潮汕火锅火爆以后到处都是牛肉火锅。实际上在顾客的评价里羊肉和牛肉同样受欢迎甚至有时候羊肉比牛肉还要受欢迎比如有西安人喜欢羊肉泡馍也喜欢羊肉。

因此去年西安市场上出现的“冰煮羊”产品就受到了很多消费者的青睐。

7.更多人喜欢午餐吃火锅？

这点不知道大家怎么看。因为潜意识里火锅应该是晚上吃得多才对。但从数据统计来看有267次提及的是“午餐”SEO排名服务有267次提及的是“午餐”晚餐的数据因为很少没统计。出现这种情况有两种解释：

一是正因为午餐吃火锅有悖常理所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意提到；

二是确实有越来越多的人选择中午吃火锅了如果是的话那想开火锅店的朋友就要好好在这方面做调研了。

当然了具体真相如何还要留给懂行的人来解答。

8.影响顾客体验的因素是全方位的

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