自助餐怎么操作才能 赚钱

如果说餐饮业门槛很低那么自助餐可能更低因为自助餐看上去不需要太多服务SEO因为自助餐看上去不需要太多服务食材处理也较为简单。但上周发生在厦门大学的自助餐厅事件却告诉我们想从自助餐里捞一把并不容易。

营销

自助餐的围城

如果用《围城》的话来作比喻餐饮行业就像一个城池城墙内的想赚点就出来城墙外的打破头向里面冲。自助餐厅也是这样。

▲ 厦门大学自助餐厅

但不妨碍很多酒店都有自助餐。因为客户来自全世界各地饮食习惯无法达到统一做自助餐就是一个切入点可以满足诸多客户的需求。

在90年代初中期的时候香港人台湾人要过圣诞节餐厅做活动以销售门票来做自助餐按照人的数量来收费不管吃多少进门先收门票用餐+抽奖活动这在当时也是非常成功的一种营销模式。

而今天餐饮市场中的自助模式的餐厅可谓是丰富多彩更新升级的品牌更是让人眼花缭乱。

自助餐厅的秘诀

首先我们说说自原创Seo-6.com助餐的模式：自助餐一般都是价格/位来收费。

一种是无限量自助餐吃什么都是无限量客户自己去挑选有很多产品的展示想吃什么就拿什么。服务比较简单但对于厨房的总体成本控制有一定的难度。

另外一种是点单自助餐就是客户根据自身的需求在菜单来点点什么由服务员下单产品由服务员送到餐桌品尝这样厨房控制成本的是有数据的便于统计和修正但人工成本也上升了。此类模式日料餐厅比较多。

现如今各种自助餐厅的业态模式层出不穷特别是近十年从日料、韩餐、火锅、烧烤等等都有了自助餐厅。

同样是一家自助火锅店价格是每位158元可是你的产品与其它非自助餐厅来对比几乎没有什么亮点反而要规定时间内用餐必须要吃好走人那客户为什么要来你的餐厅呢？

经营自助餐厅也是需要门道的。

① 菜品一定要有亮点

我们来看看上海的一家自助烧烤餐厅——80后Ican价格是每位128元有三文鱼刺身还有多款海鲜有牛排、羊排、猪肉等水果、蔬菜、点心、果汁冰激凌等应有尽有性价比很高。关键是有亮点就是三文鱼刺身。

同样也是一家自助餐厅做海鲜自助啊牛排啊反正应有尽有可是你没有亮点那消费者为什么要到你的餐厅来呢？

② 定价随时刻改变

有了好产品定价也是一门学问自助餐厅也要有会员系统会员价格肯定要比正常标价要低这样企业就会锁住一些固定的客户定期的活动以及对于消费频率比较高的客户在后台可以提取数据就可以做精准营销了。

比如你的餐厅是开在商务楼、市区内因为中午的用餐时间比较短厨房的出品速度压力都比较大午餐就可以做一个午市特惠自助小火锅类似于麻辣烫的升级版只有中午来消费就是这个价格28元/位随便吃。

晚上的时候产品做升级可以增加雪花牛肉或者海虾、鱼等价格可以调整到68元/位这样的经济型小火锅只要你做好品质和服务一样可以做好关键是产品和定位你的目标群体。比如餐饮业的呷哺呷哺火锅店虽然不是自助但是定位非常清晰。

③ 用环境让客户再来一次

　 我们再来看一家全国发展的海鲜自助火锅餐厅——深海集团从海鲜的品质品种和环境烘托了一种新的韵味——广告语：看得见的海鲜。

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