二十多年前当市面上的快餐还是又脏又旧时真功夫凭借干净明亮、标准化SEO排名服务真功夫凭借干净明亮、标准化迅速火爆！成为中式快餐的头部品牌！
而如今这个中式快餐界的大佬好像情况不妙在潮流新商圈很少露面顾客追捧度也大大降低600多家门店徘徊不前！
曾经辉煌无比现在却陷入经营泥沼转型困难！真功夫尚且如此一些中小快餐企业的日子就更难了房租、食材、人工等成本蹭蹭涨SEO排名服务房租、食材、人工等成本蹭蹭涨但客单却提不上去生意下滑……快餐的活路到底在哪儿？
“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭就邀请了一些深耕快餐行业的餐饮人来了一场线上沙龙为真功夫支招也为如今快餐行业的出路献计献策一起来看看他们的建议吧！
快餐的出路在哪儿？图片来源：华空间设计
“真功夫们”的问题：
转型困难跟不上时代了
二十多年前真功夫从深圳、广州一线城市起步因为学习洋快餐做标准化提炼出了“营养还是蒸的好”的定位既快速又干净卫生满足了人们填饱肚子的刚需从此一路小跑迅速扩张到五六百家店的规模！
一度是中式快餐的风向标！可现在它却好像越来越走不动了！到底为什么呢？
先跟随小编一起探探现在真功夫的门店吧！探店时间是下午一点半非饭市时间。
多年前的真功夫门店（上）现在的真功夫门店（下）
真功夫的门店形象虽然升级了也仅仅是从红到黑并没有太大的变化门头同样是”真功夫“没有任何的品类提炼文化标识依然是”功夫“。
从门店内部来看座椅设置合理但墙上全部展示的是“功夫文化”看完并不知道它卖得是什么而且作为一个经营性的场所展示的却是拒绝的字样不知道想向顾客传达什么。
定位没有改变依然是”营养还是蒸的好“
01
内因：十几年来还是老样子
1、快餐市场3-5年迭代一次真功夫们被左右夹击
市场的迭代周期变短以前的速度可能是10年20年现在3-5年就迭代一次！
职业餐饮网联合创始人乔为从竞争的角度谈了谈“真功夫们”面临的现状近10年以来传统中式快餐可谓处境艰难上有西式大牌麦肯有着几千家店的规模中间有吉祥馄炖开了2000多家店老乡鸡突破600家直营店还有异军突起的杨国福张亮麻辣烫各自都开了5000多家门店。
而传统中式快餐规模不上不下始终没有突破600家处境尴尬、反应迟钝跟不上时代的节奏。
2、“绑”在蒸柜上躺在过去的功劳薄上睡大觉
提起真功夫除了“营养还是蒸的好”你还能想到什么？好像没有。
在10多年前顾客会觉得眼前一亮如今听起来恐怕只觉得兴趣索然。
时代发展了消费升级了但我们做快餐的思维意识还停留在20年前。
标准化规范化早已是连锁餐饮的标配营养的表现形式也更加多样化了在新的市场背景下我们的品牌主张和动态的商业模式在哪里？
时至今日反思一下真功夫是谁？什么可以代表真功夫？有营收占比25%的核心产品吗？好像也没有。
市场是瞬息万变的我们餐饮企业的创始人也要拥有清零思维甚至要否定自己！