此前国家统计局发布的数据显示今年1-11月海南网站优化今年1-11月全国餐饮收入为41896亿元同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入为8528亿元同比增长7.2%。
而其中火锅品类尤为红火。
根据数据显示2020年全国火锅行业收入将超过万亿元而且火锅品类近三年仍有持续攀升趋势。
其中大众市场份额最大但是中高端市场增速最快。从地域维度来看一线城市市场增速较快其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
接下来我们将以数据为证探讨一下这些年火锅行业的发展都有哪些特征和变化未来的火锅行业又将有哪些机会浮现。
01火锅是餐饮行业最大细分品类随着经济发展、城镇化建设及消费升级中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。
中国餐饮市场由三部分构成中式餐饮、西式餐饮和其他中式餐饮约占80.5%份额。
中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等）中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等）中式正餐约占70%中餐份额。
在餐饮行业所有细分领域中火锅是最大细分品类市场规模稳定增长增速超其他品类及行业平均增速。
按照人均消费价格火锅可分为大众、中端和高端三个层次。
2013-2017年火锅中高端市场增速快超过大众市场预计未来仍将保持较高增速。这主要受益于城镇化进程及消费升级消费者拥有更高消费能力更加关注食材品质与服务质量等。
此外社会节奏加快人们更倾向于外采就餐以节约自主烹饪时间。
2018年中端市场强劲爆发人均消费金额及消费人次均大幅提升乌鲁木齐seo人均消费金额及消费人次均大幅提升以川渝、 北派和粤系火锅为主导。
02川渝火锅是火锅行业主要细分领域火锅作为餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。
相比其他餐饮业态火锅每平米营收2.63万元平均净利率11.76%高于其他品类是餐饮行业的优质赛道。
火锅门店遍布全国行业竞争格局分散连锁化率较低。
2018年全国火锅门店已近40万家其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%是最大的火锅细分品类。
03毛肚是川渝火锅点击率高菜品根据相关数据显示2018年毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%成为川渝火锅中点击率最高的菜品。
同时毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、 最在意的火锅单品在大众点评平台被推荐次数超过150万次。
04火锅外卖业务有望成为新的增长点
随着外卖平台APP日渐普及与年轻人生活方式改变中国外卖市场快速发展。据中国饭店协会数据2018年在火锅行业营收结构中火锅外卖占据行业5.7%市场份额。
同时从2018年火锅关键模块营业额增长情况来看火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块有望成为新的业务增长点。
1.上游火锅食材原料市场较为稳定
火锅产业链上游是火锅食材原料的生产、加工与配送常用原料包括肉制品、动物内脏制 品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香油等品类丰富市场规模在万亿级别市场基数大且增速较慢发展成熟。