饭店的经营与管理，如何把自己开的饭店经营好

最近读了本书餐饮经营与管理受益颇深。

主要的读书思考结果从下面几个方面来聊聊。

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郭德纲说相声是一个没有门槛的工作只能门内见功夫高低。其实餐饮业也是一样门槛很低但是做好并不容易。尤其是中国地广人多以食为天而且菜系林立特色众多想要做好变得就更难了。但是正因为如此这个行业才蕴藏了很多机会。

而餐饮店的数据是每日积累出来的。比如菜品的销量存货的进量当日的天气和其他影响销售的因素。其实菜品的销量还可以用来调整菜单以让餐饮店卖出更多利润率更高的菜品然后剔除掉利润率不高的菜品以保持厨房单位时间的出菜量。

我记得以前有一个新闻节目说的是一家日本小餐饮店。餐饮店的老板每日都记录当日的天气并按照当日的天气来做出相应的准备结果他们每天准备的食材都会售罄。

中小餐饮店除了不重视营销活动之外还不重视员工的培训工作。实际上现在客人去一家餐饮店吃饭他考虑的不仅仅是某一个因素而是多个方面的因素。如果一家餐饮店的员工培训工作不足首先导致餐厅的卫生不能达标其次对于客人的服务不能够让人满意最后对于一家餐饮店贡献利润最大的回头客来说没有足够的吸引力。在这里不妨写出一个小建议那就是老板来当一回客人从上帝视角来看看自己家的店到底如何？

再小的餐饮店也相当于一家企业是企业就应该有规章流程。服务员、后厨、采购哪怕都是由一个人来做这些工作都要执行该岗位相对应的规章流程。这样的好处有可以很轻松的算明白餐厅的经营账可以很方便的找出餐厅的优缺点可以在短时间内扩大经营规模。

有了标准化的规章流程就应该有相对应的激励制度。比如服务员的开瓶费和推销提成后厨超过规定出菜量的奖励采购人员减少采购成本的奖励。现代社会一个人想做成一件事情很容易但是要做成一件大事就很困难此时必须要依靠一个团队只有团队成员的共同协作才能把一件大事分拆并做好。

员工有三种第一种是你不给他钱他都拼命的给你干活这叫信仰。第二种是你给他足够的钱用户群体这叫信仰。第二种是你给他足够的钱他才会给你干活这叫工作。第三种是你给他钱他依然是很懒散的干活这叫人性。一个决策制定者在做一个决策之前首先要考虑到的并不是人性而是比较。相信大家都知道田忌赛马这个故事只有比较好才能够更容易地出成果。

标签： 餐饮店一家营销活动