提升餐厅业绩20个方法，餐饮怎样提高营业额的方案

开餐厅的老炮们都明白餐厅的前厅点菜服务员对营业额有着直接联系在海底捞、肯德基、西贝等行业标杆餐厅SEO排名服务在海底捞、肯德基、西贝等行业标杆餐厅前厅服务员上岗之前都要经过种种严格培训、考试方可上岗更有餐厅对该岗位明确要求是营销专业出身。今天餐之道小编总结汇总了20大餐厅推销技巧。

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方更有可信性和说服力。

2、 形象解剖介绍法：

3、 制造紧张空气法：

“这道菜原料特别难买因为是野生的要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上我问问厨房还有没有原料没有的话您再换一道别的。”

4、亲近法：

“刘总这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后厨师们就按照您说的配方做了这不今天就推上市了您帮我们再检验一下看看做得对不对……”

5、 对比介绍法：

客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68你们卖88!”点菜员：“刘总请您先试试看吃起来肯定不一样我们这里也有48元一份的眼看起来一样但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲然后再转折阐述。

6、速度取胜法：

“刘总您刚才点的菜都是‘大菜’需要时间有点长不如再点个立马可以上桌的先吃着您看这道菜5分钟就能上桌……”

7、给客人选择题：

比如客人看海鲜虾类菜时不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

8、借人之口法：

如：客人都称赞这道菜我们家做得最好你看是不是也来一份?

9、细心观察：

点菜时一定要注意客人的眼睛当客人注视到那个菜时点菜员一定及时做介绍这样的推销客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法：

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人点了他们爱吃的菜往往会使整桌菜品锦上添花而且这样的菜一般毛利较高。

这里“餐之道”网站小编用案例解说提升服务用语能力详细介绍服务员语言技巧10类是餐厅服务员销售实战巧用语言达到事半功倍的效果。

一、 FABE销售法FABE

销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的。FABE销售法是非常典型的利益推销法而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法。它通过四个关键环节解答消费者诉求。运用此法能极为巧妙地处理好客人关心的问题从而顺利地实现产品的销售。

小六SEO（seo-6.com）F：特性（Feature）是指产品的特质等基本功能如菜品口味、原料、制作方法等。服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点展现产品的差异点。

A：优势（Advantage）即所列的产品有哪些特点和优点服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势如菜品味道更鲜美、有多种营养等。

B：利益（Benefit）即产品带给客人的好处通过强调客人得到的好处激发客人的购买欲望如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等。

E：证据（Evidence）证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性真实的证据可以消除客人的异议和顾虑。

技巧关键点：

用这种销售法在语言表达上可以用一些陈述句将四者关系分解清楚：产品特性介绍可以用“因为??”；产品优势介绍可以用“它可以??从而有??”、“它能做到??”；产品利益的介绍可用“对您来说??”、“对您而言??”；证据介绍可以用“因为??（优势）从而有??（优点）对您而言??（好处）您看??（证据）”。

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