烘焙行业不好做原因[烘焙行业怎么样?]，千万别让老婆学烘焙

为什么我做的就不成功呢?为什么我做出的东西颜色太重呢?你还在纠结苦恼为什么总是失败吗?烘焙小技巧不要小看这些失败的原因可能就在其中。

详解烘焙失败的几点原因

急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀关键词热度失败的原因可能就在其中。

我们都知道烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

详解烘焙失败的几点原因

急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀制品体积随之迅速增大。

成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化制品结构定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮同时由于糖的焦糖化和美拉德反应表皮色泽逐渐加深但制品内部可能还较湿口感发粘。

内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发制品内部组织烤至最佳程度既不黏湿也不发干且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应打开炉门以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后要注意表皮和底部的色泽必要时适当调节面火与底火防止色泽过深甚至焦糊。

1.烘焙温度

一般来说在保证产品质量的前提下制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明制品在较高的温度下烘烤可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例如烘焙温度太低热在制品中的渗透缓慢浆料被热搅动的时间太长这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀使成品的籽料和气孔粗大质地不佳。但烘焙温度太高制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高甚至破裂这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

烘焙温度的选择需要考虑下列因素：

大小和厚度：制品烘烤时热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高表皮形成太快阻止了热的渗透容易造成烘焙不足因此要适当降低炉温。总的来说大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

表面装饰：同样的道理表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤因为蒸气能够推迟表皮的形成减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多产生的蒸气也越多在这种情况下制品可以在较高的温度下烘烤。

2.预热

当制品即将放进烤炉时炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样制品才能得到更多、更快的热渗透使烘焙时间缩短成品质量较好。所以烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同SEO-6.com。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。

3.烘焙时间与制品成熟的鉴别

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