四点思考，四个建议！餐饮品牌该如何涨价，新手如何开餐馆

进入四月后尽管疫情防控的形势依旧严峻但全社会工作的重点已经逐渐转移到了经济的恢复中。

尤其对于餐饮行业来说SEO排名服务但全社会工作的重点已经逐渐转移到了经济的恢复中。

最近我们看到包括海底捞、西贝莜面村在内的餐饮品牌都不约而同实现了价格的上涨引发了舆论的强烈关注。对此有人表示支持和理解有人表示反对和愤怒。

那么不妨就让我们站在品牌的角度探讨究竟该不该涨价该怎么样涨价？

究竟该不该涨价？

餐饮品牌们都有这样的困惑：

如果不涨价在不断上涨的成本压力下门店维持生计变得越来越困难尤其在疫情的打击下；如果涨价则担心在激烈的竞争环境下得罪老客户的同时又将新客户挡在门外最终丧失市场份额。

导致进退两难！

客观的说消费者自然是不喜欢涨价但是从品牌的角度而言还是应该想尽一切办法完成涨价目标。

主要有四个方面的原因。

第一、涨价是品牌价值的体现代表的是高价高质的消费认知。

一直以来小米手机都以“性价比”著称。但是前不久发布的小米10还是采取了涨价的策略将起售价足足提高了1000元并且覆盖4000-6000元的价格区间。

为何？

因为在消费者的认知里好的产品必然要求是高价而高价的东西往往也是高品质的！

餐饮行业也是如此。

第二、长期来看消费者的购买能力会越来越强年轻消费者也愿意为高价买单。

实际上很多消费者外出就餐的预算都在100元甚至是200元以上。而这时候假如你的餐厅门店只能提供人均50元的花费那么这部分人势必离你而去。

也就是说涨价本身只是过滤消费者的行为而不会将目标消费群体拒之门外。更何况长期来看消费者的消费能力都是在不断增长的。

尤其是年轻消费者。

第三、涨价行为尽管会遭到消费者的不满但疫情这个“理由”能够极大的降低这种不满。

从消费者的角度来说尽管没有谁喜欢涨价但是在不同的时期内对涨价行为的反应是不一样的。

以海底捞为例。

尽管海底捞最终在舆论和监管的压力下放弃了涨价但是涨价本身并没有问题一个关键性的指标就是客流量并未因涨价而减少。

那么为何消费者会一边表示抗议另一边又难逃真香定律呢？

一方面是因为海底捞的品牌知名度；另一方面在疫情和物价上涨的双重打击下外界对涨价早已经有了预期！

也就是说反正早晚要成本的压力下实现涨价不如趁着疫情的影响尽可能的降低消费者的抵触情绪。

第四、涨价能够维护与供应商的伙伴关系获取更多的市场利润。

众所周知餐饮门店遭受损失餐饮行业的上游自然也会遭受更大的冲击。在这样的背景下门店涨价意味着利润空间的增加。如此一来便能够维护与供应商之间的关系。

当然涨价本身的出发点和落脚点都是为了获取更多的市场利润。

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餐饮品牌该如何涨价？

“动感单车普拉提保温杯里放枸杞”这样的生活场景如今对很多人来说都再熟悉不过了。这样的现象反映在餐饮消费上其实代表的就是每一个消费者都希望成为精致的消费主义者。

也就是说涨价行为绝不是薅羊毛 它不仅包括了价格因素也包括产品、环境、服务和售后等环节。换言之涨价绝不只是价格的上调而是一系列的配套工程。

该怎么涨价呢？

首先正如前面提到的涨价需要相关配套实现全面升级。

比如门店装修；比如产品研发；再比如相关服务内容。简单的说餐饮门店需要给出足够的“理由”让消费者感受到“涨价后”和“涨价前”的不一样以帮助消费者说服自己。

当然要做到这一点品牌需要对自身的竞争力有清晰的了解和认知。

其次推出“限时限款产品”制造出足够的优惠和噱头。

以麦当劳为例。

相信很多麦当劳的粉丝都知道从3月25日到4月14日麦当劳重磅推出了麦辣鸡腿堡售价仅为9.9元而且没有套路不限次。

面对这个价格作为消费者的你是不是特别的心动？

但实际上这是麦当劳刻意制造出来的“优惠”。

正常情况下消费者前往门店绝不会只点一个麦辣鸡腿堡如果要填饱肚子的话他还需要一杯可乐、一份薯条和一份鸡块。如此一来客单价便达到了33元。

甚至比一个传统的套餐组合售价更贵！

也就是说餐饮门店需要一个引流款产品尽可能的给消费者制造出“实惠”的错觉。如此一来即便涨价也不会太敏感。

再次通过新产品新定价的方式达到涨价的目标。

标签： 涨价消费者餐饮品牌